Los Golfeados de Petare: Un Viaje Dulce a través de la Tradición y el Amor Venezolano En cada rincón de Petare, el aroma cálido y dulce de l...
Los Golfeados de Petare: Un Viaje Dulce a través de la Tradición y el Amor Venezolano
Golfeado: Etimología y Historia
El golfeado es un pan dulce emblemático de la gastronomía venezolana, caracterizado por su forma espiral y su sabor a melaza. Su historia y etimología son reflejos de la rica herencia cultural del país.
Etimología
La palabra "golfeado" deriva del verbo "golfear", que en el contexto de la panadería se refiere a la acción de enrollar la masa. Este término describe tanto el proceso de elaboración como el producto final. En este sentido, el golfeado se prepara extendiendo una masa en forma rectangular, cubriéndola con azúcar y otros ingredientes, y luego enrollándola en espiral.
Existen diversas teorías sobre el origen del nombre. Una de las más populares sugiere que proviene de la hacienda cafetera "El Hoyo de las Tapias", donde los trabajadores comparaban la forma del pan con una semilla de café en forma de caracol, a la que llamaban "golfiao".
Historia y Significado del Golfeado en Venezuela
El golfeado tiene sus raíces en la época colonial, cuando ingredientes como harina de trigo y melaza eran comunes en Venezuela. Su versión moderna comenzó a popularizarse a mediados del siglo XX, atribuida a los hermanos Genaro y María Duarte, fundadores de la Panadería Central en Petare, Caracas. Allí elaboraron este dulce utilizando una receta que incluía anís, queso blanco y papelón (melaza de caña de azúcar).
Cruz Amado Fagundez, en “Las Crónicas de Petare”, evoca la tradición del golfeado, describiendo cómo salía humeante y oloroso de los hornos rústicos de los hermanos Duarte. Este lugar se convirtió en un punto de encuentro para los amantes de este manjar, que consumían ávidamente los primeros golfeados.
La historia del golfeado se remonta a principios del siglo XX, cuando María y Vicente Duarte comenzaron a elaborarlo con ingredientes sencillos como harina, miel y queso. Su popularidad creció rápidamente, convirtiendo la panadería en un centro de atracción para vecinos y viajeros. La receta se propagó entre otros panaderos, consolidando al golfeado como un símbolo de la gastronomía venezolana.
Durante los años 50, las transformaciones urbanas en Petare llevaron a muchos panaderos a migrar, lo que resultó en una disminución temporal en la producción del golfeado. Sin embargo, fue revitalizado por inmigrantes portugueses que lo rebautizaron y lo acompañaron con queso de mano.
Hoy en día, el golfeado sigue siendo un alimento básico en las panaderías venezolanas y se disfruta comúnmente en desayunos y meriendas. Su combinación con quesos frescos resalta su versatilidad. El golfeado no solo es un delicioso manjar; también representa un legado cultural significativo que continúa deleitando a generaciones de venezolanos. Su etimología y su historia están profundamente entrelazadas con la identidad nacional, haciendo del golfeado una joya culinaria única.
Receta y Preparación del Golfeado
El golfeado es un delicioso pan dulce venezolano que combina sabores de melaza y queso. A continuación, se presenta una receta detallada para preparar golfeados en casa.
Ingredientes
Para el fermento:
- 2 cucharadas de levadura seca
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 taza de agua tibia
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- ¾ taza de agua
- 120 g de mantequilla (derretida)
- 1 huevo
- 4 cucharadas de leche en polvo
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharada de semillas de anís dulce
Para el relleno:
- 250 g de papelón (rallado)
- ½ taza de agua
- 500 g de queso duro (rallado)
- ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita de semillas de anís dulce
Para el melado:
- 250 g de papelón (rallado)
- ½ taza de agua
- ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- ½ cucharada de semillas de anís dulce
- ½ cucharadita de ralladura de limón (opcional)
Elaboración Paso a Paso
Preparación del Fermento:
1. En un bol, mezcla la taza de agua tibia con las dos cucharadas de azúcar y la levadura seca. Revuelve hasta que se disuelvan completamente.
2. Deja reposar en un lugar cálido durante al menos 15 minutos, hasta que la superficie esté cubierta de burbujas.
Preparación de la Masa:
3. Agrega la mantequilla derretida y el huevo a la mezcla activada. Revuelve hasta obtener una pasta con consistencia irregular.
4. Incorpora el resto del agua y mezcla bien.
5. Agrega poco a poco la harina tamizada junto con la leche en polvo.
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Espolvorea el azúcar, las semillas de anís y la esencia de vainilla por encima.
7. Amasa vigorosamente hasta obtener una masa uniforme.
8. Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol cubierto con un paño húmedo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Amasado:
9. Sobre una mesa enharinada, amasa nuevamente durante unos diez minutos.
10. Regresa la masa al bol y déjala reposar por media hora más. Repite este proceso tres veces para obtener una buena textura.
Formando los Golfeados:
11. Estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo (aproximadamente 60 cm x 40 cm) con un espesor de unos 5 mm.
12. Ralla la mitad del papelón (250 g) y el queso duro.
13. Barniza toda la superficie de la masa con mantequilla derretida.
14. Espolvorea sobre la masa el papelón rallado, el queso, las semillas de anís, el clavo molido y la nuez moscada, dejando unos tres dedos sin relleno en uno de los extremos.
15. Enrolla la masa desde el lado más ancho, asegurándote de cerrar bien el cilindro.
16. Corta los rollitos en porciones de unos tres a cuatro centímetros.
Horneado:
17. Precalienta el horno a 160°C (320°F) durante unos 10 minutos.
18. Prepara una bandeja para hornear forrándola con papel encerado o aplicando mantequilla y espolvoreando harina.
19. Coloca los golfeados en la bandeja con el corte hacia abajo, dejando al menos dos centímetros entre cada uno.
20. Deja esponjando fuera del horno durante media hora más.
21. Hornéalos durante unos 30 minutos, o hasta que estén doraditos.
Preparación del Melado:
22. En una olla a fuego medio-alto, mezcla el agua, el papelón rallado, las semillas de anís, la ralladura de limón y el clavo molido.
23. Cocina hasta que el papelón se haya derretido y la mezcla se torne más densa.
Finalización:
24. Saca los golfeados del horno e inmediatamente cúbrelos con el melado caliente.
25. Deja enfriar un poco antes de servir.
Sugerencias para Servir:
Los golfeados son ideales acompañados con queso blanco fresco o queso de mano.
¡Disfruta este delicioso manjar venezolano!
